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千汇西式面点师初级模拟试题1

林修文发布于 2016-12-13 21:30
(6.0)分
  • 试卷时长
    120 分钟
  • 题目数
    200 道题
  • 试卷总分
    100
  • 已售
    0
  • 答题结束可查答案
    无重答限制
积分 50.0 / 次 买考试

试卷描述

西点初级模拟试题20161213

试卷结构

单选题
技能
题型
题目数
分值
常识
单选题
160
80
是非题
技能
题型
题目数
分值
常识
判断题
40
20
第一部分:单选题 (共160道题) 展开全部
1 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
肉类脂肪含( )较多
  • A
    饱和脂肪酸 
  • B
    不饱和脂肪酸
  • C
    必需氨基酸            
  • D
    非必需氨基酸 
2 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
糖类、脂类、蛋白质在人体内( )时所产生的水叫代谢水
  • A
    氧化
  • B
    分解
  • C
    聚合           
  • D
    化合
3 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )是指淀粉在高温下溶胀,分裂形成均匀糊状溶液的特性
  • A
    淀粉熟化
  • B
    淀粉水化 
  • C
    淀粉老化            
  • D
    淀粉糊化  
4 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )必须加热10分钟以上才可食用。
  • A
    鸡蛋
  • B
    鸽子蛋 
  • C
    水禽蛋            
  • D
    鹌鹑蛋  
5 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )的一般计算方法是标准体重(千克)={身高(厘米)-105}*0.9
  • A
    49岁以下成人体重
  • B
    49岁以上成人体  
  • C
    重男性正常体重            
  • D
    女性正常体重  
6 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务
  • A
    爱岗敬业
  • B
    忠于职守 
  • C
    遵守纪律            
  • D
    兢兢业业  
7 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )是电炉子的英文名称。
  • A
    Revolving  oven
  • B
    Tunnel  oven 
  • C
    Electrical  stove             
  • D
    Electrical  lamp  
8 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )是和面机的英文名称
  • A
    toaster
  • B
    Dough  mixer 
  • C
    Oven            
  • D
    Sponger mixer  
9 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和
  • A
    职业道德
  • B
    岗位道德 
  • C
    社会道德            
  • D
    家庭道德  
10 [ 单选题 ] (0.5分) 常识
( )是违反设备安全操作规程的错误做法。
  • A
    切断电源后用干净抹布清理烤箱
  • B
    将密封的食品打开后再放入微波炉加热  
  • C
    使用绞肉机加个肉馅时,将骨头剔除干净             
  • D
    将手伸入运转的机械的料斗中处理物料  
第二部分:是非题 (共40道题) 展开全部
1 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
“Baking oven"意思是烤炉。
  • A
  • B
    ×
2 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
“Can Opener"是指罐头容器的意思。
  • A
  • B
    ×
3 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
“Enzyme”的中文意思是酶。
  • A
  • B
    ×
4 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
  • A
  • B
    ×
5 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
“脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不完成燃烧。
  • A
  • B
    ×
6 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
  • A
  • B
    ×
7 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形盘为标准,大小约在直径25~30厘米之间。
  • A
  • B
    ×
8 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
餐厅零点甜点的装盘方法,可根据餐厅风格,甜点的性质来确定。
  • A
  • B
    ×
9 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
  • A
  • B
    ×
10 [ 判断题 ] (0.5分) 常识
淀粉供给酵母发酵所需要的能量,对酵母的生长具有重要作用。
  • A
  • B
    ×

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