千汇西式面点师初级模拟试题1—百一测评在线考试系统

试卷描述

西点初级模拟试题20161213

试卷结构

单选题

技能

题型

题目数

分值

常识

单选题

160

是非题

技能

题型

题目数

分值

常识

判断题

第一部分：单选题（共160道题）展开全部

1 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

肉类脂肪含( )较多

A
```
饱和脂肪酸 
```
B
```
不饱和脂肪酸
```
C
```
必需氨基酸            
```
D
```
非必需氨基酸 
```

2 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

糖类、脂类、蛋白质在人体内( )时所产生的水叫代谢水

A
```
氧化
```
B
```
分解
```
C
```
聚合           
```
D
```
化合
```

3 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )是指淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性

A
```
淀粉熟化
```
B
```
淀粉水化 
```
C
```
淀粉老化            
```
D
```
淀粉糊化  
```

4 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )必须加热10分钟以上才可食用。

A
```
鸡蛋
```
B
```
鸽子蛋 
```
C
```
水禽蛋            
```
D
```
鹌鹑蛋  
```

5 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )的一般计算方法是标准体重（千克）={身高（厘米）-105}*0.9

A
```
49岁以下成人体重
```
B
```
49岁以上成人体  
```
C
```
重男性正常体重            
```
D
```
女性正常体重  
```

6 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务

A
```
爱岗敬业
```
B
```
忠于职守 
```
C
```
遵守纪律            
```
D
```
兢兢业业  
```

7 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )是电炉子的英文名称。

A
```
Revolving  oven
```
B
```
Tunnel  oven 
```
C
```
Electrical  stove             
```
D
```
Electrical  lamp  
```

8 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )是和面机的英文名称

A
```
toaster
```
B
```
Dough  mixer 
```
C
```
Oven            
```
D
```
Sponger mixer  
```

9 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和

A
```
职业道德
```
B
```
岗位道德 
```
C
```
社会道德            
```
D
```
家庭道德  
```

10 [ 单选题 ] (0.5分) 常识

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

切断电源后用干净抹布清理烤箱

将密封的食品打开后再放入微波炉加热

使用绞肉机加个肉馅时，将骨头剔除干净

将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

第二部分：是非题（共40道题）展开全部

1 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

“Baking oven"意思是烤炉。

A
```
√
```
B
```
×
```

2 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

“Can Opener"是指罐头容器的意思。

A
```
√
```
B
```
×
```

3 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

“Enzyme”的中文意思是酶。

A
```
√
```
B
```
×
```

4 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

A
```
√
```
B
```
×
```

5 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完成燃烧。

A
```
√
```
B
```
×
```

6 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。

A
```
√
```
B
```
×
```

7 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形盘为标准，大小约在直径25～30厘米之间。

A
```
√
```
B
```
×
```

8 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅风格，甜点的性质来确定。

A
```
√
```
B
```
×
```

9 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

A
```
√
```
B
```
×
```

10 [ 判断题 ] (0.5分) 常识

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。

A
```
√
```
B
```
×
```

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林修文

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