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面点师知识01

百一培训发布于 2017-05-10 16:01
(6.0)分
  • 试卷时长
    75 分钟
  • 题目数
    89 道题
  • 试卷总分
    100
  • 已售
    15
  • 答题中和交卷后均可查看答案
    共可答6次
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试卷描述

面点师知识

试卷结构

选择题(共78题)
技能
题型
题目数
分值
未指定技能
单选题
78
78
判断题(共11题)
技能
题型
题目数
分值
未指定技能
判断题
11
22
第一部分:选择题(共78题) (共78道题) 展开全部
1 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
面点制品是人们生活必需的,它具有较高的____价值。
  • A
    营养
  • B
    食用
  • C
    使用
  • D
    观赏
2 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
菜肴与面点二者密切关注,互相配合,形成了____关系。
  • A
    邻里
  • B
    同事
  • C
    不可分割
  • D
    紧密
3 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
持北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上____等。
  • A
    炒菜
  • B
    热酒
  • C
    白酒
  • D
    荷叶饼
4 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便____。
  • A
    食品
  • B
    实惠
  • C
    早餐
  • D
    快捷
5 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
面点具有食用方便,便于____的特点,受到人们欢迎。
  • A
    收藏
  • B
    携带
  • C
    吃饱
  • D
    消费
6 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
热水面团的水温是____℃。
  • A
    30-70
  • B
    40-80
  • C
    50-90
  • D
    60-100
7 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
以下食物中____所含的蛋白质属于完全蛋白质。
  • A
    蔬菜
  • B
    蛋类
  • C
    水果
  • D
    家畜
8 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
构成人体蛋白质的最基本单位是____。
  • A
    蛋氨酸
  • B
    氨基酸
  • C
    亮氨酸
  • D
    色氨酸
9 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
如果人体缺乏蛋白质,肝脏功能会受到____。
  • A
    破坏
  • B
    伤害
  • C
    损害
  • D
    影响
10 [ 单选题 ] (1.0分) 未指定技能
蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水,约占细胞干重的____以上。
  • A
    70%
  • B
    60%
  • C
    50%
  • D
    40%
第二部分:判断题(共11题) (共11道题) 展开全部
1 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。
  • A
  • B
    ×
2 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。
  • A
  • B
    ×
3 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。
  • A
  • B
    ×
4 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
我国北方地区盛产籼米。
  • A
  • B
    ×
5 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
某些氨基酸在体内没有解毒作用。
  • A
  • B
    ×
6 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
蛋白质的主要食物来源是海产品。
  • A
  • B
    ×
7 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
因误食而引起的化学性食物中毒也较常见。
  • A
  • B
    ×
8 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
禽流感病毒不会对人体传染。
  • A
  • B
    ×
9 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。
  • A
  • B
    ×
10 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能
麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽等几部分组成。
  • A
  • B
    ×

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